طرز تهیه شیرینی دانمارکی مغزدار در خانه، مرحله به مرحله و آسان
به گزارش مجله توسعه دهنده، شیرینی دانمارکی مغزدار یکی از محبوب ترین شیرینی های اروپایی است که با بافت نرم، لایه ای و مغزی لذیذ خود می تواند پذیرایی شما را خاص و متفاوت کند. طرز تهیه شیرینی دانمارکی مغزدار بسیار آسان است و شما می توانید با این دستور در خانه، شیرینی خوشمزه و حرفه ای آماده کنید.
آرد، شکر، نمک، خمیرمایه فوری، شیر، زرده تخم مرغ، کره و عصاره وانیل را ترکیب کنید تا شیرینی با طعم بی نظیر و بافت نرم داشته باشید. در ادامه همراه خبرنگاران باشید تا مرحله به مرحله این شیرینی را آماده کنیم و تمامی نکات کاربردی برای موفقیت در پخت را یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی دانمارکی مغزدار
- آرد سفید 500 گرم
- شکر 75 گرم
- نمک 1 قاشق چای خوری
- خمیرمایه فوری 1 قاشق سوپ خوری
- شیر ولرم 250 میلی لیتر
- زرده تخم مرغ 1 عدد
- کره نرم شده 75 گرم
مواد لازم برای تهیه فیلینگ
- کره نرم شده 100 گرم
- شکر 100 گرم
- عصاره وانیل 1 قاشق چای خوری
- دارچین 1 قاشق چای خوری (اختیاری)
مواد لازم برای تزئین رویه
- زرده تخم مرغ 1 عدد
- شیر 1 قاشق غذاخوری
- کنجد، خلال بادام یا مغز گردو به میزان لازم
طرز تهیه شیرینی دانمارکی مغزدار
مرحله اول: : آماده سازی خمیر
برای آماده سازی خمیر ابتدا آرد، شکر، نمک و خمیرمایه فوری را در یک کاسه بزرگ الک نموده تا کاملا یکدست شوند. حال شیر ولرم را به مخلوط خشک اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا مواد با یکدیگر ترکیب شوند.
در ادامه زرده تخم مرغ را به مواد افزوده و مخلوط کنید تا خمیر یکدست گردد. کره نرم شده را هم به ظرف اضافه نموده و با دست یا همزن دستی خمیر را ورز دهید تا بافتی نرم، لطیف و یکدست ایجاد گردد.
خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و در محیطی گرم به مدت یک ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر گردد.
اگر زمان کافی برای آماده سازی و استراحت خمیر ندارید، از دستور طرز تهیه شیرینی دانمارکی با خمیر هزارلا آماده در خانه بهره ببرید.
مرحله دوم: آماده سازی فیلینگ
برای آماده سازی مغزی میانی باید کره نرم شده، شکر و عصاره وانیل را در یک کاسه با قاشق یا همزن دستی مخلوط کنید تا ترکیب کاملا یکدست گردد. مغز گردو خرد شده و در صورت تمایل دارچین را اضافه نموده و با ملایمت هم بزنید تا بافت خمیری حفظ شده و دانه های مغز به طور یکنواخت در فیلینگ پخش شوند.
دقت داشته باشید که مغزها نه خیلی ریز و نه خیلی درشت باشند تا بافت شیرینی یکنواخت و طعم مغز به خوبی حس گردد.
مرحله سوم: باز کردن و لایه بندی خمیر
پس از استراحت خمیر، آن را روی سطح آردپاشی شده به شکل مستطیل به ابعاد تقریبی 30 در 40 سانتی متر و ضخامت حدود یک سانتی متر باز کنید. فیلینگ آماده شده را روی سطح خمیر پهن نموده و مطمئن شوید ضخامت مواد روی سطح یکنواخت است. در ادامه خمیر را از یک سمت رول کنید تا یک رول سه لایه شکل بگیرد.
نکته: در این مرحله فر را روشن کنید و آن را با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه گرم کنید.
مرحله چهارم: برش و شکل دهی رول ها
رول خمیر را به قطعات حدود سه تا چهار سانتی متری برش دهید و هر قطعه را به شکل دلخواه، هلال یا دایره فرم دهید. برش ها را روی سینی فر که کاغذ روغنی دارد بچینید و فاصله مناسب بین آن ها رعایت کنید تا در حین پخت به هم نچسبند. لبه های رول را هم محکم فشار دهید تا فیلینگ به بیرون نشت نکند.
مرحله پنجم: آماده سازی رویه و تزئین
زرده تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط نموده و با برس آشپزی روی سطح شیرینی ها بمالید تا در فر به رنگ طلایی و براق درآیند. در صورت تمایل می توانید از کنجد، خلال بادام یا تکه های گردو برای تزئین روی شیرینی ها بهره ببرید.
مرحله ششم: پخت و تزئین
سینی را به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر قرار دهید تا سطح شیرینی ها طلایی و یکنواخت گردد. پس از خارج کردن سینی از فر اجازه دهید شیرینی ها حدود 10 دقیقه در همان حالت خنک شوند تا بافت داخلی تثبیت شده و سپس آن ها را به ظرف سرو منتقل کنید. توجه داشته باشید که رعایت این مرحله از افتادن لایه ها و نشت فیلینگ جلوگیری می نماید.
در مطالب قبلی طرز تهیه شیرینی دانمارکی در توستر را به شکل تصویری و مرحله به مرحله آنالیز کردیم و در صورت تمایل می توانید از این روش هم بهره ببرید.
نکات تکمیلی طرز تهیه شیرینی دانمارکی مغزدار
برای تهیه شیرینی دانمارکی مغزدار رعایت چند نکته ساده باعث می گردد تا نتیجه نهایی بافتی نرم، لایه ای و مغزی کامل داشته باشد. بسیاری از افراد هنگام تهیه این شیرینی با مشکلاتی مانند نچسبیدن خمیر، سفت شدن شیرینی یا بیرون ریختن مواد میانی روبرو می شوند. پس در ادامه، نکات کاربردی برای موفقیت در تهیه شیرینی دانمارکی مغزدار را ارائه می کنیم تا با مهارت و اعتماد به نفس از پس تهیه آن بربیایید.
استفاده از خمیرمایه فوری در تهیه شیرینی دانمارکی
استفاده از خمیرمایه فوری، فرآیند ور آمدن خمیر را سرعت می بخشد و احتیاج به استراحت طولانی مدت را کاهش می دهد. خمیرمایه فوری باعث می گردد خمیر سریع تر نرم و لطیف گردد؛ در نتیجه لایه ها به خوبی تشکیل می شوند.
دمای مناسب برای استراحت خمیر شیرینی
دمای محیط برای استراحت خمیر باید حدود 25 درجه سانتی گراد باشد. در محیط های سرد می توانید خمیر را در فر با دمای بسیار پایین قرار دهید تا بافت آن بهینه گردد و هنگام پخت، شیرینی پف نموده و لایه ها واضح باقی بمانند.
شش علت رایج سفت شدن شیرینی دانمارکی
دلایل سفت شدن شیرینی دانمارکی می تواند از چند جهت مختلف باشد که در ادامه بعضی از دلایل رایج آن را آورده ایم:
- پخت زیاد یا دمای بالای فر
- استفاده از آرد با پروتئین بالا
- کمبود چربی (کره)
- استفاده کم از مایعات یا زیاد بودن آرد
- زمان استراحت یا تخمیر ناکافی
- نگهداری در شرایط نامناسب پس از پخت
پیش از این تمام نکات برای تهیه شیرینی دانمارکی با پیمانه را به صورت کامل بیان نموده ایم و در صورت تمایل می توانید از این دستور برای پخت یک شیرینی دانمارکی بهتر از قنادی ها بهره ببرید.
تنوع در فیلینگ شیرینی دانمارکی
برای تنوع در طعم شیرینی، می توانید از مغزهای مختلف مانند پسته، کرم کاستارد یا شکلات بهره ببرید. این کار باعث می گردد شیرینی ها هم از نظر ظاهر و هم از نظر طعم مجذوب کنندهیت بیشتری پیدا نمایند.
برای آماده کردن مواد میانی شیرینی می توانید از طرز تهیه کرم شیرینی دانمارکی با نشاسته ذرت بهره ببرید و یک فیلینگ بسیار لذیذ به سبک قنادی ها داشته باشید.
رعایت فاصله و شکل برش های خمیر شیرینی دانمارکی مغزدار
در زمان شکل دهی خمیر، سطح کار و وردنه را به میزان مناسب آرد آغشته نموده و لبه های خمیر را محکم پرس کنید. بعلاوه فاصله بین قطعات را رعایت کنید تا در فر به هم نچسبند و شکل شیرینی ها حفظ گردد.
تزئین حرفه ای شیرینی دانمارکی مغزدار
قبل از پخت، زرده تخم مرغ را با شیر مخلوط نموده و با برس روی شیرینی ها بمالید تا رنگ طلایی و براق ایجاد گردد. پس از خنک شدن هم می توانید پودر قند، شکر دانه ریز یا شکلات ذوب شده را برای زیبایی بیشتر به شیرینی اضافه کنید.
نگهداری شیرینی دانمارکی
شیرینی دانمارکی مغزدار را می توان در ظرف دربسته، در یخچال دو تا سه روز نگهداری کرد و برای مدت طولانی تر هم آن را در فریزر قرار داد. البته بهتر است قبل از سرو، شیرینی ها را کمی در دمای محیط قرار دهید تا نرم و تازه شوند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه شیرینی دانمارکی مغزدار
در این جا به پر تکرارترین سوالات شما در رابطه با تهیه شیرینی دانمارکی پاسخ داده ایم، آن ها را بخوانید تا راحت تر تمامی مراحل را پیش ببرید.
1- آیا می توانم از خمیر آماده برای تهیه شیرینی دانمارکی استفاده کنم؟
بله می توانید از خمیر هزارلا آماده هم بهره ببرید، اما خمیر خانگی طعم و بافت بهتری به شیرینی می دهد و نتیجه نهایی حرفه ای تر خواهد بود.
2- آیا می توان شیرینی دانمارکی را بدون فر پخت؟
پخت شیرینی در فر برترین نتیجه را می دهد. استفاده از روش های جایگزین ممکن است بافت و طعم شیرینی را تغییر دهد و از کیفیت آن کم کند.
3- آیا می توانم شیرینی ها را بدون مغزی تهیه کنم؟
بله، امکان تهیه شیرینی بدون مغزی وجود دارد، اما فیلینگ باعث می گردد شیرینی خوشمزه تر شده و لایه بندی آن بهتر دیده گردد.
4- آیا می توان شیرینی دانمارکی را با طعم های مختلف درست کرد؟
بله می توانید از طعم های مختلف برای مغزی بهره ببرید؛ کرم کاستارد، شکلات، پسته یا میوه های خشک شده طعم های متنوع و مجذوب کننده قابل استفاده برای مغزی شیرینی دانمارکی هستند.
5- آیا می توانم شیرینی ها را قبل از پخت فریز کنم؟
بله می توانید شیرینی های برش داده یا رول شده را فریز کنید و قبل از پخت آن ها را حدود 30 دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا خمیر نرم شده و آماده پخت گردد.
6- چرا فیلینگ هنگام پخت نشت می نماید؟
نشت فیلینگ معمولا به علت پرس نکردن لبه های خمیر یا ضخامت نامنظم مواد میانی رخ می دهد. برای جلوگیری باید لبه ها را محکم پرس نموده و ضخامت فیلینگ را یکنواخت کنید.
منبع: کتاب کاله